おせち料理には欠かせない、とこぶし

とこぶし,床伏,築地
とこぶし、入ってきました

とこぶし(床伏)が入荷しました。おせち料理に欠かせない日本の一年をスタートさせる食材。担当者は、お得意様の重箱の大きさからサイズを想定して、定規片手に選別作業に追われてます。おせち料理は料理人の一年間の集大成でもあります。「その一役に成れば」という思いを持って熱いまなざしでひたすら選別しています。魚河岸人として誇りというか意地ですね。