恵比寿たい!物々しく華やかな鎧に包まれた、旨~い白身!

恵比寿たい,恵比寿鯛
新鮮な恵比寿たい

今朝の築地市場は、珍しい魚が目白し!ご覧のお魚は「恵比寿タイ」。別名「鎧たい」です。硬~い、厚~い、ギザギザで鋭~いウロコが鎧を纏ってます。しかも、背びれ・腹びれは鋭い針が連なっています。この物々しい鎧の朱色のきらびやかさと澄んだ黒い目、これが鮮度の証です。今朝の山治の恵比寿たいは間違いなく鮮度抜群です!この鎧と針があるため、捌くのは簡単ではありません。それでも、一度捌いてしまえば、身厚で、甘く、美しいえもいわれぬ白身の甘美な世界が待っています!食べ方はもうなんでもありですが、ずばり刺身が一番です!